という事で、明日はラヴァーグ屋上ビアガーデン。
何か持ってこれる人は、持ってくる。
というルールなので、僕はここ最近自宅ではまっている燻製を作ろうと思っている。
ベーコンが大好きなので、ある日ベーコンを作ろうと思い立った。
休日に瑞穂のジョイフル本田まで行って、燻製機を買った。
３カ月ぐらい前の話。
当然買った日に喜んでベーコンを作ろうとしたら・・・
ベーコンって、そんな簡単には作れないものだという事が、家に燻製機を設置した１時間後に分かった。
ちなみに、僕はベーコンをこんな感じで今は作っています。
①まずは、塩漬け。
ハーブやらなんやらでとにかく塩漬け。ここでお肉から水分を抜き保存されやすい状態に持っていく事と、お肉に味気や香りをしみこませます。塩漬けにして４日間から１週間ぐらい待ちます。
②塩抜き。
付け込んだお肉を流水に浸して塩抜きをします。これも１日から２日かけます。
③乾燥
冷蔵庫の中で、お肉をむき出しにした状態で乾燥させていきます。肉のうまみなどが凝縮されていく感じです。これも３日から５日かけます。
④燻製
４時間ぐらいかな・・・。一緒に卵やチーズなども燻製にします。卵やチーズは１時間半ぐらいかな。お肉は４時間。煙の状態と温度を管理しながらひたすら待ちます。
⑤熟成
熟成した方がおいしいと本に書いてあったからですが、僕は我慢できなくてすぐに食べてしまったりするのですが、すぐに食べても意外とおいしかったりします。
うずらの卵の燻製。
おいしいです。
明日のビアガーデン。
卵の燻製を持っていこうと思っています。
楽しみにしていてね。
人数分はないな・・・
早い者勝ちだな・・・
